拿不沾模具做戚风的步骤是：先把蛋黄和蛋清分离，再用油和蛋黄混合，比较容易搅拌均匀，然后将水倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，将面粉分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒，如果面粉结块了，可以将蛋黄糊过筛一遍，得到的面粉蛋黄糊会更细腻，打发蛋白，先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀，将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中，用切拌的手法继续混合均匀，装入模具，重重地摔几下，为了震出面糊里的大气孔，入烤箱150度55分钟。