1、食材：鹅掌适量、海参适量、上汤适量。

2、海参放入干净的水中泡24个小时，再用牙刷或者专业刷子把海参表面轻轻刷干净继续泡水。

3、海参放入煲中，冷水起火烧开后关火焗，一直再放24个小时。

4、再换清水煲15分钟离火再放24小时。

5、第二天再换凉水起煲烧15分钟左右取出放凉。

6、鹅掌飞水后粘上脆皮糖水炸至金黄色，放入上汤中煲一个小时取出。

7、海参肚子有个口，顺着切开，把里面的内脏去除洗干净。

8、再在煲鹅掌的上汤里加点上汤起煲，放入海参起锅慢烧，一边烧一边拌，拌至有粘性即可上碟。