花蛤不能焯水，花蛤也叫嘎啦、蛤蜊，花甲，花蛤肉质肥嫩，不论是烧汤还是用了烹炒味道极其鲜美，花蛤是种好吃又实惠的海鲜，有着天下第一鲜的美誉。

要把花蛤彻底的清洗干净，花蛤中可能会有一些沙子等脏东西，所以我们在给花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下。这就是我们所说的重要的一步了。经过浸泡的花蛤炒出来的味道才会更香嫩。将清洗干净的花蛤放入到清水中，加入食盐，醋，白酒搅拌均匀后浸泡三十分钟。