1、食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

2、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

3、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

4、炒好的糖色应该是红褐色的。

5、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。

6、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

7、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

8、十分钟后加入盐调味儿。转至大火烧收汁即可出锅。