做法步骤：

1、将鸡蛋打散后炒熟，炒的时候不要放太多油，比平时炒鸡蛋时用的油少点即可，炒熟的鸡蛋出锅放凉后，将其剁成碎末，放在旁边备用；

2、将韭菜洗净并晾干，然后切成小段，放在盆里，拌上油，放在旁边备用；

3、拿一个碗，将放在旁边备用的鸡蛋末和韭菜段放进碗里，然后再根据自己的口味放入盐和鸡精等调料，最后进行搅拌即可，韭菜鸡蛋饺子馅就做成了。