1、主料：鳜鱼750克。

2、调料：白胡椒10、克大葱20克、香油10克、姜10克、黄酒20克、醋50克、盐4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、猪油、（炼制）25克。

3、桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。

4、再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。

5、大葱一半切成段，一半切成丝备用。

6、炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要。

7、再放入桂鱼，汤开后移小火炖15分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内。

8、撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。