1、用料：雪菜400克、蒜半头、姜片5-6片、鲅鱼3条、白酒适量、鸡精适量。

2、鲅鱼洗净，清除内脏，切段后凉水下锅焯一下去血污去腥。

3、雪菜切碎，可以更碎一些。

4、油烧热后，先下姜蒜炒香，加入雪菜翻炒几分钟后，加入焯好的鲅鱼翻炒，加适量白酒和鸡精，继续大火翻炒，雪菜一般比较咸，可以不加盐了。

5、加适量水后小火炖约10-15分钟，即可。