1、主料：鲅鱼500克，土豆350克。

2、辅料：鸡蛋200克，小麦面粉20克。

3、调料：盐4克，味精2克，胡椒粉3克，黄油8克，花生油40克，各适量。

4、鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。

5、鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。

6、锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。