上述牛肉、羊肉等肉类制品变质，不建议添加调味料处理后继续食用，变质的肉类制品，会对人体产生一定危害，具体如下：

1、肉类制品放置时间过久或保存环境不当，会因为微生物、细菌的大量滋生发生腐败变质，若人体进食变质的肉类制品，通常会出现胃部不适或肠胃不适的病症；

2、变质的肉类制品会产生一定量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是对人类健康危害较为突出的一类霉菌毒素，若继续加工食用变质的肉类制品，一旦无法完全消除上述细菌产物，会对人体健康造成较大危害。