毛氏回锅肉的烹饪流程如下：

1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，用筷子可以穿透不渗血水，待肉凉后切成薄片。

4、起油锅，下肉片煸炒。

5、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

6、再加入切碎的豆豉，加入青红椒，炒至断青，最后，加入青蒜炒出香味。最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。