蒸馒头开口的原因及不开口的技巧：

1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。

4、发面最适宜的温度是27到30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6、蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。