石刁柏即芦笋，可做凉拌芦笋，芦笋炒肉，芦笋汤，素炒四宝。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋。

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。