1、原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

2、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟、

3、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆底部。

4、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

6、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。