避免炒茄子时茄子粘锅，可以采用以下几种方法：

添水炖。把茄子翻炒一会后，添上一碗水炖熟，茄子本身有水分，再添上水，可以有效防止粘锅。多放油。炒茄子时多放点油就不容易粘锅，刚开始茄子把油吸干了，炒一段时间，茄子变软，油又出来了，就不容易粘锅。经常翻动。经常翻动也可以有效避免粘锅。炒前浸水。在翻炒茄子之前，先用水浸泡，让茄子吸收水分，原理同第一条，可以避免粘锅。