准备好以上材料，再准备好一个坛子，洗净置干；容量要求：可以足够容纳10斤到20斤糟辣椒分量。将准备好的红辣椒、生姜、大蒜用清水洗净，稍稍凉干。准备好一个洗干净的大木盆，放入案板。将辣椒、生姜、大蒜放入木盆里面，戴上塑胶手套，操起菜刀就像剁肉沫一样剁起来，剁碎，均匀。剁完后，取出案板，将一些碎辣椒刨干净，然后将1包食盐打开撒上，用手搅拌均匀。将半成品倒入坛子里面，倒入白酒。用盖子盖上且密封好。可以在外层加入一点水，更有效隔绝空气。就这样放置三五天，就可以享用。