1、鱼排斜刀片成鱼片，鱼片中加入半个蛋清 盐 一勺淀粉和一点油搅拌均匀腌渍10分钟，木耳撕成合适的大小，蒜切片，胡萝卜切成菱形片。

2、锅内烧热油 油温不要太热，五成热（大约150°即可），逐片放入鱼片，用筷子轻轻推，千万不要弄碎鱼片。

3、等鱼片发白就可以捞出了，锅内油烧热后爆香蒜片，加入胡萝卜和木耳翻炒一分钟

4、然后加入半碗水 加入盐 糖 料酒后用水淀粉勾芡，放入炸好的鱼片 用勺子轻轻推动鱼片 将芡汁均匀的裹在鱼片上。

5、淋入一点香油就可以出锅。