做醉蟹钳的蟹爪是海蟹的爪子。

醉蟹钳的做法：

主料：鲜肉蟹500克，辣椒油15克；辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三只，姜5克，盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

方法步骤：

1、用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳；

2、将腔内洗净，用刀将蟹身切成两刀四块；

3、将蟹钳拍破，置入盘里；

4、将小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末；

5、将料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里蒸8分钟；

6、另起镬，置入辣椒油，将花椒碎末和小辣椒片倒入，以慢火炒出香味；

7、将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，撒上芝麻即可。