1、香肠去皮，从中间纵向剖开。准备几个生的鹌鹑蛋。

2、将香肠切去两边圆头，切开，一边相连不切断。因为香肠很软，拖刀的话会扯断，最好一手捏着一手用小刀切。

3、将切好的香肠摆到不粘锅中间，环成圆形。

4、小火热锅，将鹌鹑蛋打入花心中，继续小火煎至七成熟即可红色香肠也是如此处理。如果锅底不热，打入鹌鹑蛋后，底部不能马上凝固，会流到香肠外面去的。

5、用铲子小心铲出，摆盘即可。我用的两根茼蒿，如果家里有青椒、黄瓜之类的，都可以削成细条摆盘