1、准备八爪鱼、葱、姜、蒜、干辣椒，适量的盐、鸡精、味精。

2、八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条。

3、锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水。

4、现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味。

5、加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒几下。

6、下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。