烤制面包变扁的原因：

1、没烤熟：烤制不成熟的面包很容易发扁，主要是由于面包内部的发酵素并没有获得较好的应用，从而影响了面包的形状。

2、面没和好：面团在揉制过程中没有获得较好的和制，内部面块不均匀，从而影响了面包的形状。

3、水放太多：面团内部水分太多，面团无法粘合揉制，很大程度上影响了面包的形状。

4、没放盐：面包没放盐，在很大程度上也会影响面包的形状。

5、出炉时没振盘：出炉时没振盘面包还没有充足与空气接触，所以影响了面包的形状。