酸菜鱼中的酸菜是芥菜。制作方法如下：

1、选新鲜的芥菜，放置于阳光直射的地方，直晒半个小时。

2、用锅烧开适量水，放入芥菜煮十分钟。

3、将煮好的芥菜捞出，静置于空气中半个小时。

4、将芥菜放入坛中，放入适量的盐，密封二天或三天。如果密封过程坛子漏气会导致芥菜腐烂，不可食用。

5、三天后，可打开菜坛取出食用。