鲜竹笋在炒制之前需要焯一下水，因为竹笋含有较多的草酸，焯水可以去除这些草酸，否则草酸过多话对身体健康不利，并且在食用的时候还会影响鲜笋原有的口感。

笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋的介绍中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。