毛核桃是指刚去了青皮的还未加工的新鲜核桃，摸起来是湿的，分量很重，里面的核桃仁是可以撕下外皮的，而干核桃是指晒干后的核桃，摸上去很干燥，分量比较轻，晃动有跳动感，陈年的干核桃，核桃仁有股油脂的味道。

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，富含非常多的营养物质。