存在原因：

1、加热时间不够：用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开查看，蟹黄是中间黑周边黄。

2、黑色胶状物为螃蟹的胃，也成为蟹尿包。位于背壳前缘中央。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。

解决办法：

1、放进锅里继续加热一两分钟，将蟹取出就全是金黄色了。

2、摘除黑色胶状物后即可正常食用。