蛋黄中的营养物质：矿物质、蛋白质、脂肪、维生素和磷脂。

蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质、百分之三十二点五的脂肪、大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素。蛋黄中也有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B和核黄素。

各种微量元素也存在于蛋黄中。蛋黄中有大量的磷和铁。