中国是酱和酱油酿造技术的发源地，中国人很早就认识到微生物的生命活动，利用有益的微生物酿造酱油及酱等发酵调味品，中国人善于知味、辨味、用味、造味，将美味与养身统一于烹饪之中，致使中国菜备受世界推崇，由于酱油在烹饪中起到除腥调味、助鲜增香、着色开胃、富含营养的作用，因而成为中国人在饮食烹饪时的首选调味品。