醋的主要化学成分是醋酸，而鱼骨头的主要成分是碳酸钙。碳酸钙和醋酸接触后会发生细微的化学变化，可以使鱼骨头变软。

喝醋是民间常用来对付喉咙卡了鱼刺的一种紧急处理方法，实际上并没有多少效果。因为喝下去的醋不可能长时间停留在卡鱼刺的地方，让碳酸慢慢去和鱼刺中的钙质发生化学反应。

因此为了自己和他人的生命安全，遇到鱼刺卡在喉咙里比较严重的时候应该尽早送医诊治。