使油炸食物更酥脆的方法：

1、用小奶锅炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物；

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，无法炸出酥脆感；

3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这样容易上色，并可去除多余的水分，食物变干脆。