1、将鸡蛋放在清水中清洗，清洗干净后晾干，一定要晾干表面的水分，锅中加入足够的水，加入准备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜。大火煮直到盐完全融化。

2、将煮好的水，放在一处晾凉，将晾干的鸡蛋放在坛中，将晾凉的盐水倒入坛中，水要末过鸡蛋。过30天就可以吃了。腌制好后一次全取出，凉水下锅，煮5分钟左右，晾凉后放在冰箱中1度左右冷藏，随时吃的时候随时取就可以了。一次全部取出是为了防止腌制的过咸。