自己腌制的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好。发酵时间过短，发酵不充分。发酵时间过长，豆腐软化, 不易成形，影响风味。

腌制过程注意事项：

1、温度要适合。温度不合适，豆腐不会发霉；

2、防止外部的污染。手上有油最好不要触碰腌制的腐乳。