花椒品种：大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。

好的花椒品种：大红袍，性味辛、温，有小毒，麻，含挥发油、淄醇，不饱和有机酸，别名香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒，且在我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植，南美洲也本来就有一些品种在野外生长。