1、准备配菜：胡萝卜丁、青椒丁、熟花生米、葱段适量。

2、鸡胸肉改刀切丁。加盐、料酒、鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀。腌制20分钟。

3、油温四成热，鸡丁下入滑熟，捞出备用。

4、锅留底油，下入蒜片、干辣椒炒香。

5、下一勺豆瓣酱，炒出红油。放一点酱油，蚝油，米醋。

6、然后放入配料和鸡丁、翻炒均匀。

7、加适量盐，味精，白糖调味。

8、翻炒均匀即可出锅。