1、将茄子滚刀切。

2、碗中撒入淀粉。

3、抓匀，让每块茄子都裹上淀粉。

4、将蒜、姜切成片。

5、将青椒切成丝。

6、将干辣椒切圈。

7、净锅热油倒入茄子炸至表面金黄。

8、捞出，沥干油分。

9、留底油，倒入姜、蒜、辣椒，爆香。

10、将茄子回锅翻炒。

11、淋入酱油，翻炒均匀。

12、撒入盐和鸡粉。

13、下入青椒，翻炒入味即可出锅。