芝麻酱不能放在冰箱是因为冷藏后芝麻酱中的脂肪会凝固，而且酱体会变硬，因此在调开的时候速度会变慢，但是将其放在冰箱里可以延缓氧化反应的发生，从而避免产生“哈喇味”。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，可以作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气以黑芝麻酱为佳。