1、主料：牛腱子1000克。

2、辅料：花椒十多粒、大料2颗、盐3大勺。

3、做法：

（1）冷水浸泡牛腱子肉。

（2）冷水放肉，花椒，葱花，姜；开锅后，2分钟即可，把肉再焯一下，排除血液滞留物。

（3）焯好的肉，再用凉水再紧一下肉质。

（4）高压开始，肉块比较大，所以压的时间稍长5分钟；压好后，在锅里浸泡半天，能更加入味。