食材：鲫鱼或鲶鱼1至1点5斤，葱1个，姜2片，糖5克。

做法：

1、鲫鱼初加工，去头和尾，尾去骨使其站立，鱼身体用刀在脊背垂直分部切至腹部不断，每片约两个硬币大小，而后在盘中码好成椭圆形，把头摆在中间，尾巴立于中心位置放上姜丝葱段；

2、上蒸锅旺火蒸制10至20分钟拿出，加美极鲜，盐、糖、味精，料酒，放上胡萝卜丝，芹菜丝即可。