1、土豆250克，菠萝20克，鸡蛋1个，淀粉适量。

2、食用油500克(实耗80克)，番茄酱1/2大匙，香醋1/3大匙，精盐1小匙，白糖1大匙。

3、土豆去皮切块，菠萝肉切块。

4、鸡蛋打入碗内，放入土豆、水淀粉拌匀成糊，烧热油锅，逐块下入土豆块，炸至金黄色时捞起，沥油。

5、锅内留底油，注入少许水、番茄酱、盐、糖、醋烧开，放入菠萝和炸好的土豆，用水淀粉勾芡，出锅即成。