贵州腌肉方法如下：

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用；

2、把盐和花椒放锅里炒，炒出香味后再凉透；

3、将炒好的盐和花椒加酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔细的抹在肉上，直到盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出；

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，放置十天左右；

5、把肉取出来挂好风干即可。