1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。

3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。

4、内陷原因，月饼内陷选择了一些持糖、有能力差的内馅儿，如豆蓉类的，在烘焙的时候此类月饼也比较容易塌陷的情况。