食盐在烹饪中的作用如下：

1、食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；

2、食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加食材的脆嫩度；

3、和面和制作馅料，加入适量的盐，能够增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力；

4、清洗蘑菇或黑木耳等菌类食材，放入淡盐水中浸泡，再用清水洗净，易于去除泥沙。