1、菌落总数：

菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下培养后，单位重量、容积或表面积上，所生成的细菌菌落总数。

2、大肠菌群：

肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群，均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35摄氏度到37摄氏度条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。

3、致病菌：

致病菌即能够引起人们发病的细菌，大肠菌群检验呈阳性，并怀疑食品可能受到致病菌污染时可进行致病菌检验。

4、霉菌及其毒