1、先将香菇泡发好切末，泡发的水备用。瘦肉也切成碎末备用。

2、锅内放水烧开，加少许盐，把豆腐放入煮一下马上捞出，放凉水内过凉（如果能放冰箱里冷藏一下更好）。

3、油锅烧热，放葱白末爆香，再放入肉末划散煸炒，再倒少许酱油调色。

4、接着倒入香菇末一起翻炒，加适量的泡发香菇的水烧开，加盐，盖盖焖煮。

5、趁这个工夫把豆腐捞出，码在盘内，注意控干水分。等汤收的差不多时，加鸡精，撒葱花出锅装盘即可。