1、水溶性蛋白质是燕窝营养的主要成分，好的燕窝在经过燃烧后会有一股头发烧焦后的味道，但是劣质燕窝在燃烧后并不会有蛋白质燃烧后的味道，甚至在仔细闻味道的时候会有一股刺鼻的化学药品残留的味道。

2、由于燕窝形成过程中可能会沾染上潮湿的木头所以优质纯天然燕窝散发着淡淡的霉味或者蛋清味。

3、的天然燕窝在经过炖煮后，燕丝粗壮根根分明，弹性很好。吃起来有淡淡的蛋清味，口感比较Q弹爽滑。但是劣质的燕窝在炖煮后，燕丝变得比较粘稠，甚至完全化水，毫无弹性。吃起来没有嚼头，甚至有些经过化学处理的燕窝炖煮出来有一股刺鼻的化学药品的味道。

4、观察法主要观察的有燕窝颜色、底座、燕丝、杂质、干度。通常来说好燕窝的手感是十分干燥的；颜色呈现出淡黄色、乳白色或者淡灰色；底座蓬松自然，燕丝分明裂隙自然。由于挑毛师傅的精力和时间有限，所以燕窝中都会有一些绒毛或者杂质的残留。