黄酒蒸鸡的正确做法如下。1、先将三黄鸡大块切好；2、放入锅中加入冷水，料酒，老姜片，大火去除血水，腥味；3、准备好事先的冰糖，酱油各适量；4、锅烧辣，加入酱油跟冰糖；5、小火慢慢熬制，并用锅铲不时搅动，避免糊锅，直到冰糖完全融化；6、放入去过血水的三黄鸡；7、小火不停的翻炒，直到每块鸡肉充分的上色；8、上锅蒸，上汽后小火蒸半个小时，黄酒蒸鸡就完成了。