1、准备材料：红鲢鱼头（2斤多一个）、茄子2根、大葱、蒜、姜、芝麻、甜面酱。

2、鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝。

3、锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中。

4、茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中。

5、另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开。

6、水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开。

7、加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可。