素扒西兰花：将西兰花掰成均匀的小块洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出，控净水分，炒锅加植物油烧温，放入面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐和西兰花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即成。

西兰花汤：将乌鸡洗净、切块，与人参、枸杞子一起小火炖2小时。将西兰花洗净，切成小块，鹌鹑蛋用油煎熟。再取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。