外面买的蛋挞皮会酸主要有以下的原因：

1、原料不新鲜，淡奶油开封太久使做出来的蛋挞皮味道发生变化，一般淡奶油开封后最好全用完，如果没有用完，密封后放冰箱冷藏不要超过三天；

2、化冻时间太长，或者解冻之后又重新冷冻，使蛋挞皮变酸；

3、在制作的过程中，没有掌握好时间和火候烤好蛋挞皮，使蛋挞皮变酸；

4、发酸的蛋挞皮可能发生了变质。