人参中的白参苦大甜微，带很浓的土腥味，西洋参苦中带甜，品质越好越甜，且味道浓烈，稍带土腥味，人参的药用价值是特别高的，而且人参的功效也是非常的多的。

人参在所有医书中记载几乎都是味甘、微苦。人参的主要成分为人参皂甙、人参活素、少量挥发油、各种氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、果胶以及维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。