鮰鱼含较多蛋白质和各种维生素，它含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有延缓衰老之功效。

鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。