抹茶是用天然石磨碾磨茶叶成为微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，源于中国隋朝，兴于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种，抹茶生产用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎，抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低，在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。